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中国玩家的精酿江湖 熊猫精酿等精酿啤酒备受追捧

发布日期:2019-04-09 14:31 来源:新华食品网 责任编辑:admin

中国玩家的精酿江湖 熊猫精酿等精酿啤酒备受追捧

去年,VICE中国拍摄了一部纪录短片《中国精酿热》。

影片以一碗热干面开场,热辣的武汉,“过早”(过早:吃早饭,武汉方言)时也有人配上精酿啤酒;国际精酿展会上,刚过十一点,就有不少爱好者选择在大白天“上头”。

在长城外的麦香弥漫间,在安徽碧山的乡村中,在啤酒厂的生产车间内,甚至在家中的储物间里……形形色色的啤酒酿造师们,启动设备,倒入麦芽,用或简陋或精确的方式重复着“粉碎-糖化-蒸煮-旋沉-发酵”的过程——他们共同寻找着中国精酿的未来。 

显而易见,精酿行业比传统啤酒行业更加五光十色,蕴藏着更加沸腾火热的当代生活——几乎像是啤酒世界的文艺复兴。如今不管是在精致餐厅、酒吧甚至便利店,你都能喝到自酿的世涛啤酒或者淡艾尔。

时针拨回2012年初。

今天在精酿圈名声赫赫的“高大师”高岩,正在奔波于江浙沪皖一带的啤酒厂,试图为自己的精酿品牌找到代工。“很多啤酒厂很兴奋地接待了我,以为来了什么夜总会要贴牌的大客户,当他们听说我要借他们的罐子酿自己的啤酒时,他们的表情都变得很难看”。 

那时候没人知道 craft beer,甚至连「精酿啤酒」这个中文译名都还没有。

到底何为「精酿」?

熊猫精酿创始人潘丁浩这样表达:“我们在乎的是味道,我们希望有好的原材料,有很多本地的文化可以输出,把啤酒这种原本很好玩的东西重新带回来,让啤酒世界更加丰富和精彩,者就是我们认为的精酿啤酒的定义。”

在美国,精酿必须满足产量、辅料工艺和股权独立性上的要求,类似啤酒中的独立厂牌。

而在中国精酿界,普遍的看法认为,对比工业啤酒,“精”字主要体现在原料和工艺上。

精酿啤酒通常原料更优质,麦芽和啤酒花的高含量,使得所酿造出来的麦芽汁浓度和酒精度数也更高;同时大多采用艾尔(Ale)工艺进行酿造。而工业啤酒发酵后通常要经过过滤和巴氏杀菌,以此增加啤酒的保质期,但也会因此损伤部分风味。 

总的来说,精酿啤酒浓郁,适合小酌;工业水啤淡爽,适合畅饮。工业啤酒就像是啤酒中的大众消费品,味道寡淡,酒精度低,包装高度统一,而精酿则更像独立设计师品牌,香味足,口味个性,产量低。

按照原料和酿造细节的不同,精酿啤酒之下又分IPA、世涛(Stout)以及白啤等细分种类。

精细化的酿造过程,使得精酿啤酒品牌的酿造规模通常也较小,国内大多数小工业啤酒厂的发酵罐都是200吨起步,但很多精酿品牌一年年产也不过40来吨。

正因为品类和产量上的稀少,对于很多中国人开说,精酿仍然是一个新词。而在美国,精酿啤酒的高速发展从1979年就已开始。赶上美国消费升级的黄金十年,自酿啤酒成为一种风气,精酿啤酒总销量在04年甚至超过啤酒巨头百威。

到今天,美国境内坐落着6000多家精酿酒厂,销售量占到美国啤酒总销量的20%。美国的精酿啤酒发展史,也让世界各地的小酒厂看到了希望,包括饮酒量剽悍的欧洲。

中国玩家的精酿江湖 熊猫精酿等精酿啤酒备受追捧

虽然在酿酒和营销风格上十分低调,但欧洲精酿啤酒产业不动声色地扩张着,目前也已经拥有 5830家小型啤酒厂和 4486 个区域性精酿啤酒坊,精酿啤酒占据了欧洲啤酒市场近 12%的销售总额。

中国精酿在未来有多大想象力,从中也可略窥一二。

精酿啤酒的备受追捧,只是年轻人酒饮消费市场的风景一角——这里还是一片热土。

在2017年,共有3082万用户使用微博搜索了4.16亿次酒类相关信息(数据来源:微博数据中心《2017年微博酒类行业研报》)。在微博这片千禧一代聚居地上,这些互联网原住民们通过微博,了解酒的类别与喝法,结交酒友,关注行业大V,参与酒类讨论;或是更简单的——在家小酌一杯,发个微博抒发一下自己对杯中酒的喜爱。

其中,“啤酒”是被搜索次数最高的酒类关键词。在年轻人的语境里,啤酒本就是最受欢迎的酒饮品类。

如果是刚开始接触喝酒,很少会有人直接选择烈酒。温和顺口的啤酒或者鸡尾酒,才是试水好选择——这正是年轻人偏爱低酒精饮料的重要原因。 哪怕面对(相较而言的)高度数酒,也有不少人会在红酒里加雪碧,或者威士忌里加绿茶。



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