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《蔬菜类食材选购技巧》

导语:荤素类和纯素类馅料质量的好坏就是选材,接下来就让我们看看常见的几种蔬菜的选购方法。 一、韭菜选购技巧 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分...

荤素类和纯素类馅料质量的好坏就是选材,接下来就让我们看看常见的几种蔬菜的选购方法。

一、韭菜选购技巧

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出的辛香气味很独特,能增进食欲,促进消化功能,同时也有排毒和减肥的功效。韭菜虽然好吃,但是不新鲜的韭菜,口感也不好,那么,怎样挑选新鲜好吃的韭菜呢?

看外表:韭菜以叶肉肥厚,叶片挺直,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。

检查捆扎的松紧度:韭菜通常要捆扎后才能运输,一般捆扎紧的新鲜,松的不新鲜;也可以用手抓住韭菜根部抖一下,叶子发飘的新鲜,相反就不新鲜。

看割口:查看韭菜根部的割口是否整齐,如果整齐就是新鲜的,如果中间长芯了,则不新鲜,大多是放得时间有些长了的。

韭菜要注意保存,可以用细绳将韭菜整齐的捆好,根部朝下放入装满清水的盆中;也可将韭菜整理好捆扎起来,再用大白菜的叶子包裹起来,放在阴凉处;还可以用塑料袋包好后,放在冰箱中冷藏。以上两种方法均能保存5天左右。随着时间的延长,韭菜口味和营养都会下降,所以还是尽量吃新鲜的。

二、白菜选购技巧

百菜不如白菜,可见白菜在蔬菜中的地位之高。中国人,不论东西南北,很少有不产白菜,不吃白菜的。作为国民菜,白菜到底该怎么选择,才算是买到了好的白菜呢?

1、看颜色:白菜分为结球和不结球的两种,本文指的是结球的品种。结球的大白菜,一般来挑白色的,因为这种大白菜会甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那么口味就不同。另外,就算是结球的,也不全是白色的,因为外面的部分,会有太阳照耀,会变青色。所以,外边有一点青色的叶子,是允许的。

2、看大小。如果不限量买的话,尽量挑大棵的白菜,因为里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜,剥开外面的茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算。所以,推荐挑个儿大的。同时大棵的白菜,积累的养分也多,生长好。

3、看外表。就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要。一般要挑卷得密实的,同时也要看白菜根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点,要看是否腐烂,如果烂掉了,要慎选。

4、看手感。好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的。结实的大白菜,口感会更加甘甜。

5、看叶茎。大白菜可以稍微放一阵,尤其是冬天。但是挑的时候,尽量挑新鲜的。叶茎水分比较足,新鲜。

 

 

三、芹菜选购技巧

芹菜是种常见蔬菜,无论什么季节。芹菜营养丰富,而且好搭配,口感还很鲜脆。市场上的芹菜主要分为四种:青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到好芹菜,就得先了解这四种芹菜的特点:青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。那如何挑选新鲜的芹菜呢?

1、看芹菜的根部颜色:新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,主要挑选没有斑点的。如果芹菜的根部,出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间更久一些。

2、看芹菜叶:通过芹菜的叶子也是可以看出是否新鲜。正常叶子应与芹菜茎部颜色一样翠绿。 如果叶子出现黄色,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。大多数朋友在做芹菜的时候,会把叶子扔掉。其实叶子的营养是很高的,建议大家可以做一些小菜,咸菜,芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物。

3、看芹菜粗细:芹菜的茎有些比较粗,而有些较细。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎,所以挑选茎比较均匀,肉质较厚的就可以了。芹菜在挑选的时候,可以稍稍摘下叶,很容易折断的那么是新鲜的,可以挑选的。

4、闻芹菜的味道:好的芹菜会有很浓的芹菜味,离的很远也能知道那里有芹菜。 挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下,是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话,不建议大家购买。

5、看芹菜的的叶柄:叶柄要以肥厚,清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄,叶柄较直 ,而且整齐。 这样的芹菜味道比较的鲜美。

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