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湘源腊肉,唇齿留香余韵长

导语:久旅他乡,尝尽人间美食,各地佳肴各有特色,却最是难忘家乡的腊味。 说到腊味,人们也许会先想到川味腊肉,它在中国腊味江湖中地位属极品,比起湘...

久旅他乡,尝尽人间美食,各地佳肴各有特色,却最是难忘家乡的腊味。

说到腊味,人们也许会先想到川味腊肉,它在中国腊味江湖中地位属极品,比起湘西的烟熏味道、粤式的甜或者东北的浓酱更足料,而我更推崇的是湘源腊肉,那种恰到好处,又遗韵悠长的感觉,也真的只有吃过的人才会了解。

湘源腊肉柔嫩可口,肥肉不腻,瘦肉不柴,两相得宜。精选湘西本地土黑猪,通过生态喂养的方式,定时将黑猪放归山林,在空气清新的环境中自然生长,待七个月出栏后,取猪后腿肉,配以数十种天然香料,精心调配,揉搓入味,为熏制做准备。

 

湘源腊肉,唇齿留香余韵长

在制作的工序中,湘源腊肉最讲究的是烟熏,它是腊肉的灵魂所在。熏料是松树柏树枝、野生青柑柴,它们本身就是一种很香的植物,经过火烧之后香味就会挥发出来。用来熏腊肉就是最好不过的。一直放在高处的腊肉,经过松柏树枝长时间的烟熏及滤烟留香工艺,挥发的香气一层又一层的渗透入腊肉里面,腊肉就会越来越香。

 

湘源腊肉,唇齿留香余韵长

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能,唇齿难忘。这不仅仅是一道美味,更是一份对于传统腊肉制作手艺的坚持。

正如《舌尖上的中国》说:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间。

如今,时代在变,环境在变,生活在变,然而,无论岁月如何流转,那一韵湘源腊肉的味道,依然铭刻记忆深处,终生难忘。




 





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