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靖江这家汤包真的有毒,吃了后再不想吃其它地方的了

发布日期:2019-11-18 18:04 来源:新华食品网 责任编辑:李戴鑫

靖江的蟹黄汤包经过“舌尖上的中国”提到后名气更大,那最好的汤包在哪里呢?一般来说,外地来客基本都去吃南园宾馆鸿运楼的陈士荣蟹黄汤包,类似上海都去城隍庙吃小笼包一样,但本地人更喜欢去另外一个地方,看似很不起眼,可基本都是本地的老吃客光临,名字也很有趣,叫摇头汤包,因为在老教育局食堂边,也叫老教育局汤包。

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门口不起眼没关系,但是里面的题字很牛气,中华第一包,没点底蕴还不敢这么叫。

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虽然现在叫酒楼了,但是大家拼桌坐着,早午只有汤包供应。

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配料先自己取好,姜丝啊萝卜干啊醋啊。

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终于上桌了,有着32道褶皱的靖江蟹黄汤包看着雪白晶莹、吹弹可破,它是江苏靖江特色传统名点之一,主要制作食材有猪蹄膀的厚皮、蟹黄、鸡汤、精白面粉等。该食品主要采用蒸制的烹饪工艺制作而成,一笼六只,端上来时都在摇头晃脑。

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在轻轻晃动的包子仿佛是在摇头,薄薄的皮下隐约看到鲜美的汤汁在流淌,自己是不敢用手拿的,只能叫店里的阿姨来帮忙,她们拿起来很迅速和熟练,吃完一个再叫她们帮忙再取一个。

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蟹黄汤包的精髓在于“汤”,这可是本地师傅不外传的秘密,要熬成汤包里面的汤,不但要经过很多道复杂的工序,还要精心挑选富含胶原蛋白的猪蹄胖皮、新鲜肥美的大闸蟹和农家散养的老母鸡等,蟹黄汤包的妙处还在它的皮,用未经发酵的面,做的包子皮厚度恰到好处,既要保证包裹在里面的汤汁完好,又要皮薄光洁,保持口感的完美。



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