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做曲奇会失败,原来是这里出了问题,掌握这些小窍门保证成功

发布日期:2019-11-14 19:16 来源:新华食品网 责任编辑:李戴鑫

很久没做曲奇了,今天来了兴致顺手烤了一盘实在太香了。说到做曲奇,黄油是少不了的,好品质的发酵黄油才能成就好吃的口感,在烘焙领域里,它起着:柔软、浓郁、提味、开酥、发酵蓬松、延长保质期的作用。

做曲奇会失败,原来是这里出了问题,掌握这些小窍门保证成功

如果你是一个烘焙爱好者,食谱中类似“软化至室温”的字样,它的出现率极高,尤其是在做曲奇、饼干的时候,几乎可以说黄油的质量决定了最终的成果。那么问题就来了。黄油采取低温储存,使用时可在室温环境下软化它,但这个过程往往需要时间。而且到了冬天的时候,室内温度也就20度左右,靠它来软化估计要第二天才能用上了。如果你又突然心血来潮,看到了感兴趣的食谱,想要立刻下厨,给你支招快速软化黄油的小方法。

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方法一:

切小块,你可以微波炉加热,但一定记得黄油要切小块,这比你整根软化要快速的多。别外时要控制好,微波软化十来秒就可以了,时间超了就化成液体了。

方法二:

隔热水加热:就如融化巧克力一般,你可以选择隔水加热。但一定不能是刚刚沸腾的水,这样的水温过高,产生的结果就是:你的黄油底部都化成汤了,顶部却还是冷凝状的。所以一定是温水软化。

微波炉法,一般家用微波炉都带「解冻」的功能,个别高级一些的还带有「软化」功能。选择解冻,加热个10秒左右就行,视黄油大小而定,一般不超过15秒

烤箱法,温度设定40度,加热一小会儿就好。一般烤箱都是透明玻璃门的,你可以通过观察来定时间长短。

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掌握了以上方法,就可随心所欲,想什么时候用黄油,就什么时候用黄油了~

杏仁曲奇:原料:黄油50g 糖粉60g 蛋白1个 低筋面粉100g 奶粉或杏仁粉15g

内馅材料:黄油20g 麦芽糖10g 炼乳20g 细砂糖10g 蜂蜜8g 杏仁片50g

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1. 将除杏仁片以外的所有内馅材料加入到锅里,小火加热融化成液态。关火后加入杏仁片拌匀备用。

2、黄油室温软化成膏状,加入糖粉。

3、用打蛋器打发至膨胀且颜色变浅。

4、分次少量加入蛋白,每次用刮刀按压至完全吸收。(此步也可直接用打蛋器操作)。

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5、将面粉过筛加入,同时加入奶粉,用刮刀切拌均匀。

6、拌匀的曲奇面糊装入带有菊花裱花嘴的裱花袋中。

7、在不沾烤盘上挤成椭圆形中空的圈,每个中间要留出距离,防止在烘焙过程中膨胀导致的粘连。(如果使用普通烤盘请铺油布)

8、用小勺或筷子将做好的杏仁内馅填到中间。放入提前预热过的烤箱中,160°-170°15分钟左右。

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特别提醒:

1、 黄油一定要软化到位,成膏状,有利于打发成品口感才会更酥松。

2、 烘烤温度请根据自家烤箱温度调整,烤制时间较短,一不留神就可能导致上色过深或烤焦,建议烤制过程中勤观察。



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