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安全吗?营养吗?划算吗?

发布日期:2020-04-30 16:46 来源:新华食品网 责任编辑:李戴鑫

  28日,某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动。4月中旬以来,另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品。

  “人造肉”是否安全?营养如何?够划算吗?

  “人造肉”又来凑热闹了

  “看起来形状比普通鸡块大,颜色更深。口感上和普通鸡块差不多,但加了荸荠丁,吃起来像果粒。”美食爱好者范女士告诉记者,自己首次试吃“人造肉”鸡块的口感。

  28日上午11点,记者看到,某快餐企业广州花城湾店中有不少前来兑换“人造肉”鸡块的顾客。据悉,此次有上千人预约尝鲜。

  华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍,目前人造肉有植物蛋白和细胞培养两种技术路线。“细胞培养肉”是将干细胞置于培养皿中,依托支架和培养液,让细胞不断增殖,最后“长”成肉。但目前该技术尚未成熟,还处在实验室阶段。以植物蛋白制肉的工艺则是从大豆、豌豆等中提取蛋白质,然后通过调味使其具有动物肉的口感。目前市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主。

  2019年,几家国内公司曾推出“人造肉”肉饼、月饼等都属于被称为“植物肉”的植物蛋白制品。据悉,此次洋快餐企业推出的“人造肉”仍属此类制品。

  安全吗?营养吗?划算吗?

  业内人士认为,除口味外,安全性、营养价值、性价比等因素决定了“植物肉”能在多大程度上被中国消费者认可、接受。

  ——安全吗?多名行业专家表示,对“植物肉”而言,病毒感染、动物疾病、过量使用抗生素等风险均更低。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示,目前参照比较成熟的豆制品相关安全标准管理“植物肉”。记者了解到,有关监管部门表示,将采取审慎态度,在确保安全的前提下,为行业提供比较宽松的发展环境。

  杨晓泉也提醒,一些生产商为了尽量模拟动物肉的口感、味道,可能会过度使用添加剂,“味道不够酱料来凑”,“过度加工”、盐分过高的健康风险值得警惕。

  ——营养吗?杨晓泉等专家表示,从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看,“植物肉”蛋白的氨基酸组合非常丰富,跟动物肉蛋白的营养几乎等效。但两者在微量元素含量上仍有差别,目前在部分项目上动物肉含量更丰富些。

  ——划算吗?此次某洋快餐企业推出试吃的“植物肉”鸡块价格为5块1.99元,仅为普通鸡块价格的1/5左右。但另一家企业的植物牛肉轻食价格却在59元至69元不等,并不便宜。

  杨晓泉认为,植物肉的加工成本并不高,理论上讲,其价格不应高于动物肉制品。不排除部分产品定价包含营销推广等市场策略。但随着生产规模不断扩大、市场接受度持续提高,相关产品价格将会下降。



本文标题:安全吗?营养吗?划算吗?
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